2017-10-14

原创观点

餐饮必读系列一 你所认为的窍门全是人家背后的真功夫

民以食为天,当实体产业都在哀叹日子不好过时,餐饮业却异常的火热。很多位于购物中心的大众连锁餐饮更是人满为患,俨然成了购物中心的客流担当。我的《餐饮必读系列》通过分析西贝莜面村、外婆家、海底捞等连锁餐饮企业,去探究一下餐饮行业的本质,没干货,只有事实跟见解,不喜勿喷。最近去西贝吃面筋次数比较多,所以先从西贝莜面村开始吧。


1 餐饮要成功,首先是好吃

 

好像这是一句废话,可就是在这个病态焦虑的时代,当人们都想快速成功时,也就会开始“另辟蹊径”,当想着走捷径的时候,其实也就走上“死亡”之路。当年一下子兴起的所谓“互联网餐饮”,如今还有几何?火是一阵子,活是一辈子,可有太多人总是在追求一阵子的快感——因为焦虑啊!

餐饮行业最基本的常识就是把菜做好吃,聪明人用笨功夫,才是品牌经营的正道。

西贝的菜真的好吃吗?当然好吃,但不是人人都说好吃。因为众口难调,大家有自己的口味偏好。但西贝却推出了“非常好吃战略”——闭着眼睛点,道道都好吃。

然后一定有人会担心:别人说不好吃怎么办?人啊,总是见不得别人说自己不好,因为心虚啊。


2 用心服务好选择你的人


只要你是真心为顾客考虑的,为他们提供好的食材,最佳的烹饪工艺,舒适的用餐环境,积极响应的服务……你就不必担心别人说你不好。因为每个人偏好不同,有人说好一定有人说不好。怎么评判?是否用心!而不是盲目优先追求利润。
像西贝承诺的食材和无添加,以及不好吃可退可换的政策,这就是用心,也是底气与自信。
当有顾客质疑西贝的菜不好吃时,官微进行的回复


 

你不孤独,也有人表示不爱吃。人生在世,图个安心自在,多吃点喜欢的品牌,不是我们家的客户也没关系,祝您开心。

 

当我在做内部分享的时候,推荐西贝时,也有很多同事说他家的菜不好吃。我会说人家门口每天排队排成这样,怎么会不好吃。我们的品牌是为选择我们的人服务,并没有计划让所有人都选择我们,也不认为这世界有什么策略能打动100%的人。

 

所以当别人说你不好的时候,首先是自我反省:是不是我真的做得不好,如果不是,那就不必去争辩,继续用心服务选择你的人。这不仅是餐饮经营之道,也是所有企业的经营之道。

 

3 不必担心成本的增加可以涨价

 

经营者经常会担心,一旦我要把菜品做好,成品必然增加,这样利润也就降低了。尤其是这几年物价上涨,餐饮老板都感叹日子不好过啊。可贾国龙却说——向顾客要就好了。但前提是产品和服务的价值要跟价格相匹配,而且要设计好用户体验,能让顾客体验到,感受到物有所值。

 

很多行业都陷入价格战、恶性竞争,都是因为没有核心竞争力,别人一打价格战就吃瘪了。其实顾客都是很善良的,涨价没问题的,只要你提供给我的价值对得起这个价格。性价比,性价比,性能还是在价之前的。当然这个涨价的度还是得把控,因为价格是一道筛子,涨得多了容易总是会丢失一批顾客的。

 

如果看了我的推文想尝试他们家的菜,我在这里也推荐几个:


这是我跟段姑娘的必点菜——西贝面筋,也就是凉皮。至于跟其他地方吃的有什么不同,只有吃了才知道。

 

果蔬大拌菜——第一次去西贝的时候就点,食材好不好,点一下这个试试就知道了。

 

这应该是在杭州能吃到最好吃的内夹馍

 


牛羊肉是西贝的必点菜,不过要人多才合适,双人就点羊棒吧

 

天热点个酸汤鱼鱼,开胃

 

黄馍馍,不觉得有多好吃,却成了我每次必点菜,是上过《舌尖》的美食

 

最爱的沙棘汁,有点小贵

 

是不是他们家的菜品拍照很容易被识别,因为视觉符号——红格子。

 


 


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